La vera cucina altoatesina è fatta di ingredienti freschi di stagione, rigorosamente regionali. Tra i grandi classici troviamo i canederli, le mezze lune ripiene e lo strudel, ma anche i piatti a base di pasta, i risotti e gli antipasti. Queste pietanze nascono dall’incontro fra la cucina austriaca e i sapori mediterranei. Ed è proprio a queste contaminazioni che la tradizione gastronomica altoatesina deve la sua varietà.

A convincere gli ospiti sono sia le ricette contadine tradizionali reinterpretate in chiave moderna che le creazioni innovative dei gestori. Nascono così tanti incontri inaspettati, come quello tra il risotto e la mela o tra la pasta e il formaggio di malga.

L’iniziativa Pura Qualità in Montagna premia le trattorie di montagna, le malghe e i rifugi che si impegnano a promuovere e preservare la cucina autentica e che riscoprono le antiche ricette affinandole con gli ingredienti regionali che la natura ha da offrire.