Il più famoso dei salumi altoatesini è figlio della necessità: un tempo, infatti, i contadini dell’Alto Adige erano soliti affumicare le cosce di maiale per conservarne più a lungo le carni. Anche se ai giorni nostri questa tecnica di conservazione non sarebbe più necessaria, questo metodo di produzione continua ad essere praticato, perché assicura allo Speck il suo inconfondibile sapore, che è aromatico e affumicato.

Il marchio di qualità "Speck altoatesino IGP" prevede criteri rigorosi per la produzione del "vero" Speck altoatesino. I tagli del maiale vengono cosparsi di sale ed erbe, leggermente affumicati e fatti quindi asciugare all'aria. Ogni produttore applica la sua miscela segreta di spezie, che viene trasmessa di generazione in generazione.

Lo Speck altoatesino viene prodotto anche in Val Venosta e nell’area vacanze di Silandro e Lasa. Se volete esaltare al meglio il sapore dello Speck della Val Venosta, affettatelo sottilissimo e gustatelo con il tipico pane Paarlbrot, accompagnandolo con un buon bicchiere di Schiava.