Battete in schiuma il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, aggiungete gradatamente due uova e la farina e versate l’impasto in uno stampo imburrato. Sbucciate e tagliate le mele a spicchi ed adagiatele sul composto. Fate cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 35-40 minuti. Crema: amalgamate i tuorli con il mascarpone, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Montate a neve gli albumi ed uniteli alla crema di mascarpone. Spalmate la crema sulla torta e servite.