Lo speck altoatesino è uno dei prodotti più noti e amati della regione. A nord delle Alpi, il prosciutto si conserva mediante affumicatura, in Italia viene essiccato all'aria. Lo speck altoatesino unifica questi due procedimenti. Viene leggermente affumicato e poi matura all'aria fresca di montagna, secondo la regola tradizionale: poco sale, poco fumo e tanta aria.

Il vero speck altoatesino reca il marchio di qualità Südtiroler Speck g.g.A. e il vero speck dei piccoli produttori porta il marchio blu “Bauernspeck“. Anche i famosi salamini affumicati (piccole salsicce essiccate all'aria) sono prodotti secondo un'antica tradizione e con molto impegno e si consumano preferibilmente in un tradizionale spuntino altoatesino, con l'originale pane croccante altoatesino (Schüttelbrot) e un buon bicchiere di vino rosso.