• Per la riduzione, far bollire un litro di vino rosso con lo zucchero fino a ottenere una consistenza sciropposa.
• Marinare le costolette d’agnello per ca. 30 min con olio d’oliva, rosmarino, timo e salvia. Insaporirle con sale e pepe e cucinarle a fuoco vivo su entrambi i lati. Prelevarle dalla padella e passarle brevemente al forno (a ca. 100°C). Nel frattempo, per la salsa unire il sugo dell’arrosto al fondo d’agnello e al burro fuso e affinare con tre cucchiai di riduzione al vino rosso.
• Impiattare le costolette d’agnello insieme ai contorni e cospargerli di salsa.