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Pagnotte venostane in coppia

Sciogliere il lievito nell'acqua calda. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min e quindi impastarli energicamente per 5 min. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 1 ora a ca. 30 °C. Mescolare la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, spolverare con la farina di segale e lasciar riposare per 10-15 min. Formare delle pagnotte da 80-100 g, disporle a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30-45 min e infine cuocere in forno statico a 220 °C per 45 min.
Ingredienti:
Biga:
• 220 g di farina di segale
• 200 ml di acqua a 30 °C
• 5 g di lievito

Impasto:
• Biga
• 500 g di farina di segale
• 280 g di farina di frumento
• 700 ml di acqua a 30 °C
• 20 g di lievito
• 20 g di sale
• 10 g di finocchio
• 5 g di cumino
Divulgazioni di origine: Südtirol Info
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