Brodo vegetale
- Scaldare il burro chiarificato in una padella, aggiungere gli scarti vegetali, lasciar insaporire un po', versare 1,5 l di acqua, far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora in modo che il brodo si riduca a circa 1 l, filtrare e salare.
Zuppa di pane
- Tagliare la cipolla, soffriggerla nel burro chiarificato, aggiungere il pane a pezzetti, ricoprire con il brodo vegetale, far cuocere, mescolare, aggiungere le erbe a piacere e aggiustare di sale.
La zuppa di pane della Val Venosta può anche essere preparata con acqua. In questo caso viene denominata "Lottersuppe”.
Tempo di preparazione: 35 minuti escluso il brodo