Grattugiare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria, sciogliendone prima 2/3 e poi aggiungendo il resto del cioccolato. Versare il cioccolato fuso in una sacca da pasticcere e confezionare dei cuoricini su un foglio di carta da forno. Lasciare raffreddare i cuori di cioccolato.
Far bollire le castagne in acqua per circa 30 minuti, finché non diventano morbide. Poi sbucciarle.
Passare le castagne sbucciate in un frullatore o con un frullatore a mano insieme al latte e al miele fino a ottenere una consistenza cremosa. Versare la crema di castagne in una sacca da pasticcere e distribuirla nei bicchieri.
Montare la panna a neve, versarla in un sacchetto con bocchetta a stella e distribuirla sulla crema di castagne.
Per servire, cospargere la crema di cannella con un setaccio e guarnire con i cuori di cioccolato.