Costolette d’agnello dell'Alto Adige

• Per la riduzione, far bollire un litro di vino rosso con lo zucchero fino a ottenere una consistenza sciropposa.
• Marinare le costolette d’agnello per ca. 30 min con olio d’oliva, rosmarino, timo e salvia. Insaporirle con sale e pepe e cucinarle a fuoco vivo su entrambi i lati. Prelevarle dalla padella e passarle brevemente al forno (a ca. 100°C). Nel frattempo, per la salsa unire il sugo dell’arrosto al fondo d’agnello e al burro fuso e affinare con tre cucchiai di riduzione al vino rosso.
• Impiattare le costolette d’agnello insieme ai contorni e cospargerli di salsa.

Suggerimento:

Abbinamento con il vino: Pinot Nero Riserva dell’Alto Adige

Ingredienti:

Ingredienti per le costolette:
• 12-16 costolette d’agnello con Marchio di Qualità Alto Adige
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Un po’ di burro con Marchio di Qualità Alto Adige
• Rosmarino
• Timo
• Salvia
• Sale
• Pepe

Ingredienti per la salsa all’agnello:
• 1 tazza da tè di fondo d’agnello (già disponibile)
• Un po’ di burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige

Ingredienti per la riduzione al vino rosso:
• 1 bottiglia di vino rosso dell’Alto Adige
• 2 cucchiai e ½ di zucchero

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