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Schüttelbrot – Chrunchy flat bread

Sciogliere il lievito nell'acqua calda e mescolarlo con la farina di segale fino a formare un impasto di consistenza morbida. Lasciar riposare un'ora a ca. 30 °C. Lavorare la biga con gli altri ingredienti e lasciar riposare per ca. 10-15 min. Quindi formare dei panetti da 150 g e disporli su canovacci infarinati. Lasciar riposare altri 10 min all'aria in luogo umido (umidità all'85%). A questo punto i pani devono essere scossi con molta delicatezza: posate il pezzo di pasta su un'asse da pizza, appiatti telo facendolo ruotare in modo che diventi largo e sottile e cuocerli in forno statico a 210-220 °C per ca. 30 min.
Ingredienti:
Ingredienti Biga:
• 250 g di farina di segale
• 250 ml di acqua a 30 °C
• 20 g di lievito

Impasto:
• 500 g di farina di segale
• 250 g di farina di frumento
• 850 ml di acqua a 30 °C
• 20 g di lievito
• 20 g di sale
• 5 g di finocchio
• 5 g di cumino
• 5 g trigonella
Divulgazioni di origine: Südtirol.info
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